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浅谈做卤鸡爪的小技巧

发布日期:2021-11-24 16:30

浅谈做卤鸡爪的小技巧一般有哪些


  说到卤菜,就不得不说卤鸡爪了,很多人都对香软糯的卤鸡爪钟爱有佳,但是你知道这样的卤鸡爪是怎么做的吗?为您带来又香又软又糯的鸡爪做法:

  一、需要的材料

  新鲜的鸡爪500克左右、少许的细盐、花生油或者菜籽油、一个大蒜、2-3条干辣椒、冰糖、生抽、香叶、一根葱

  鸡爪的做法

  二、具体制作步骤

  1.先将鸡爪用清水清洗干净,然后煮一锅开水给鸡爪去下腥味。捞起鸡爪,倒入一小勺子的料酒,葱切小段也放进去,一起搅拌后过一遍热水。

  2.将准备好的八角、切片的大蒜、干辣椒、香叶、花椒等卤料一起放进锅中过下热油。

  3.倒入花生油(花生油尽量没过锅底,不然容易糊锅),油热后放入冰糖,大概3勺左右吧,炒冰糖知道冰糖出现焦糖色。

  4.将鸡爪倒入锅中大火翻炒5分钟左右,这个时候就可以看出鸡爪的色泽了,是不是超级又成就感呢!

  5.到了这一步就是给鸡爪入味了。把之前热过油的香料全部倒入锅中和鸡爪一起大火翻炒,炒1分钟,倒入一勺生抽就有阵阵的鸡爪香飘出来了。

  6.到了最后一步也是很关键的一步了,这一步是做出软糯的鸡爪的最重要的一步,当然也是最简单的哈哈。那就是——往锅中倒入清水,水量尽量没过鸡爪。小火煮直到鸡爪煮烂就可以出锅了。

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