5.砂仁
是月桃的种子,能去除食材的腥膻味,能赋予食材特别的香味,是卤水中一种非常重要的辛香料,1斤食材2克左右即可。
6.丁香
吃起来有点辛辣,闻着香味非常浓郁,能去除食材的腥膻味,还能赋予香味,能正确的使用在卤水中,可以使卤出的菜肴非常的香,每斤食材使用0.3克左右即可。
7.化橘红
味苦,能增香解腻,去除食材的腥膻味,和陈皮的作用大概相同,能中和其他辛香料的药味。
8.草豆蔻
吃起来有辛辣味,偏苦,闻着气味芳香,在卤水中能去除食材异味,还能增加食材的香味,使用非常广泛,每斤食材使用2克左右即可。