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卤水中常用的辛香料有哪些(二)

发布日期:2021-11-20 07:30


  5.砂仁

  是月桃的种子,能去除食材的腥膻味,能赋予食材特别的香味,是卤水中一种非常重要的辛香料,1斤食材2克左右即可。

  6.丁香

  吃起来有点辛辣,闻着香味非常浓郁,能去除食材的腥膻味,还能赋予香味,能正确的使用在卤水中,可以使卤出的菜肴非常的香,每斤食材使用0.3克左右即可。

  7.化橘红

  味苦,能增香解腻,去除食材的腥膻味,和陈皮的作用大概相同,能中和其他辛香料的药味。

  8.草豆蔻

  吃起来有辛辣味,偏苦,闻着气味芳香,在卤水中能去除食材异味,还能增加食材的香味,使用非常广泛,每斤食材使用2克左右即可。

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