5.砂仁

　　是月桃的种子，能去除食材的腥膻味，能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料，1斤食材2克左右即可。

　　6.丁香

　　吃起来有点辛辣，闻着香味非常浓郁，能去除食材的腥膻味，还能赋予香味，能正确的使用在卤水中，可以使卤出的菜肴非常的香，每斤食材使用0.3克左右即可。

　　7.化橘红

　　味苦，能增香解腻，去除食材的腥膻味，和陈皮的作用大概相同，能中和其他辛香料的药味。

　　8.草豆蔻

　　吃起来有辛辣味，偏苦，闻着气味芳香，在卤水中能去除食材异味，还能增加食材的香味，使用非常广泛，每斤食材使用2克左右即可。