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卤水中常用的辛香料有哪些(一)

发布日期:2021-11-19 17:30

卤水中常用的辛香料有哪些(一)?


  想要学习卤菜?第一步就需要认识辛香料,只有用好了香料,才能够让你的卤水更加美味,接下来讲解:

  1.小豆蔻

  具有柠檬和姜的混合香味,吃起来苦并且辣口,小豆蔻适合放在卤鸡卤鸭的卤水中,可以去腥膻味还能增香,但是一般卤水中量使用的较少。

  2.川穹

  吃起来有点麻舌感,在卤水中能去除食材的腥膻味,还可以增加食材的香味,一般会使用的人,都用三奈代替川穹。

  3.当归

  吃起来有点苦,能增加肉的口感,还能增加香味,在卤肉时,放点当归,可以使卤的猪肉非常的香,但是量不能过多,多了会使卤水偏苦,1斤食材0.5克即可。

  4.甘草

  吃起来甘甜,卤水中能去除食材的腥膻味,增加回甜味,还能起到调节作用,但是用量不要太多,也会导致卤水药味非常重的,1斤食材1克左右即可。

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