浅谈红蔻在卤菜中的运用方法

　　说了卤水中的小豆蔻，再来说说红蔻。啥?草寇、肉蔻、白寇、豆蔻，现在还有个红蔻?是不是感觉自己已经被绕晕了?别着急，我们来慢慢说红蔻的作用和用法。

　　红蔻属于豆蔻家族，普遍来说卤水中应用不大广泛。但是说到良姜，大家就算没用过，至少也是很熟悉的。而为红蔻其实就是良姜的果实，所以红蔻的带着姜科植物的辛味。将红蔻与良姜一起使用，是一个比较抖机灵的搭配。和良姜结合之后，红蔻和良姜都能达到不错的増香效果。而要让红蔻为麻辣口感增香的话，就要让他们和荜菝、花椒、辣椒这样常用的麻辣模块结合。总体来说，红蔻属于辅料，一般不推荐大量使用。而如果要在选择一味香料定香的话，可以选择甘草，再加入少量的当归，就比较独特了。总之，红蔻是做川辣、麻香口味香料配方中的神助攻，没有它，这些配方就变得平淡无奇了，而有了它们，就能让原本平凡的配方有了点石成金的力量。

　　综上，卤水中的小豆蔻是复合香味小能手，而红蔻则是点石成金的神助攻。它们虽然不如常用的香料那么耀眼，但确实是走出自己风格的卤味店里必不可少的成员。