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在保存卤水时是否需要封油

发布日期:2021-11-08 07:30

在保存卤水时是否需要封油呢?


  都说卤水是卤菜的灵魂,所以针对卤水的保存是很重要的一点,但是在保存卤水的时候是否需要封油呢?一起来了解下吧:

   老师傅认为:卤水上有一层的浮油会对卤水有保护的作用,但是不要过多的浮油,所以卤水需要封油的。

  因为卤水上面的浮油可以防止卤水与空气接触和香味散发,同时还可以在卤制时保持锅内恒温。但是卤水过多也会使卤水热量不易散失冷却,热死焖在里面容易使卤水翻泡发臭,长久还容易变酸变质。

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