浅谈小豆蔻在卤菜中的运用方法

浅谈小豆蔻在卤菜中的运用方法

　　在卤水配方中，肉蔻豆蔻大家都熟悉得不能再熟悉了。但是说到小豆蔻，却经常被忽略的，就连很多老司机，也不一定说得出个一二三来。今天，就来说说卤水香料小豆蔻和红蔻能起到什么作用。

　　小豆蔻和豆蔻的名自然虽然一字之差，但是使用方法却千差万别。因为小豆蔻的香味来源于它的籽，必须要将外壳弄破才能让香味更好地发挥。而且小豆蔻的籽味道很别致，有果香、木香还有花香。口感上来说，捎带一些辛辣，几经咀嚼之后，又有一些苦涩。总体来说，味道很是丰富。

　　小豆蔻可以直接在卤水中使用，也可以直接作为腌料使用。虽然使用场景丰富，但是小豆蔻却不能和丁香、砂仁这样的重口味香料一起组方。就像一山不容二虎一个道理，味道太过浓烈的香料配合在一起，容易相冲。正是这个原因，小豆蔻和香叶黑胡椒就是绝配。如果用来烹饪牛肉，吃过的人没有人不啧啧称赞的。