学做卤菜时这些问题需要注意

学做卤菜时这些问题需要注意

　　近些年来，随着卤菜流行，越来越多的人愿意学做卤菜，在学习卤菜技术的时候，有哪些问题是我们需要注意的呢?

　　做卤菜前首先需要将食材进行技术处理

　　1、清洗处理。肉类在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。

　　2、初步刀工处理。肉根据需要改刀，肠切段，肝切块，猪蹄剁成块状

　　3、焯水处理。凡是需要卤制的肉类，都应先进行焯水处理，再用于卤制。否则会使卤水变质且难于保存。

　　卤菜配制卤水时应注意的事项

　　1、准备好卤制食材的卤水

　　2、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，药味大，香料太少，香味不足。盐过多，发咸，食盐太少，味不突出。