卤菜技术学习的小问题（七）

          关于卤菜过一段时间就不香的问题

　　这个问题应该是在于调料偏味了，某些调料的挥发性较强，相同的比列在卤水里经过一段时间后，挥发性较慢的香味就过浓，挥发性较快的香味就过淡，这时候就需要添加一些挥发性较快的香料来平衡卤水的香味。如八角，桂皮，花椒、山奈、白扣、孜然都属于挥发性较强的调料。每过一段时间，都要适量的格外添加。

　　  做生意就是做人品。

　　用道家的思想做产品，用儒家的思想待顾客，用佛家的思想经营做生意。