卤水保存的小技巧（一）

卤水保存的这些小技巧（一）

　　卤水是卤菜的灵魂，想要制作出好吃的卤菜，自然离不开对卤水的长期保存，不过你知道卤水保存的常见方法有哪些吗?

　　1.用卤水时须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

　　2.保存老卤水须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

　　3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

　　4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)

　　5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开少2至3次，放在固定的地方不动。