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卤水保存的小技巧(一)

发布日期:2021-10-16 15:30

卤水保存的这些小技巧(一)


  卤水是卤菜的灵魂,想要制作出好吃的卤菜,自然离不开对卤水的长期保存,不过你知道卤水保存的常见方法有哪些吗?

  1.用卤水时须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。

  2.保存老卤水须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。

  3.春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都须要将卤水烧开,放在固定地方不动。

  4.夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)

  5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开少2至3次,放在固定的地方不动。

 

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