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卤水保存的小技巧(二)

发布日期:2021-10-17 08:30

    卤水保存的小技巧(二)

        6.冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。

  7.卤水每次卤完食物后须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

  8.经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。

  9.冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

  10.餐厅中的卤水须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量须进行登记,以保持卤水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤水也要定期检查,以免变质。

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