卤水保存的小技巧（二）

　   卤水保存的小技巧（二）

        6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

　　7.卤水每次卤完食物后须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

　　8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

　　9.冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

　　10.餐厅中的卤水须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。