如何学好卤菜技术（一）

如何学好卤菜技术（一）

　　想要学习卤菜技术，掌握方法很重要，总的来说有哪些方法呢?一起来了解下吧。

　　一、肉质食材的预处理

　　市场上购买的食材，尤其是肉制品，不能直接放入卤水中，需要预处理一下。预处理主要包括，浸泡、焯水、腌制等步骤。目的是避免食材中的血水混入卤水中，引起卤水发酸、起泡和变质。同时食材预处理还有去异味的效果。

　　二、焖卤的作用很重要

　　所谓“三分煮七分焖”，焖卤在卤菜制作过程中的重要性往往会被忽视。煮食材，讲究的是火候，达到小火微沸的程度即可。切忌使用大火，避免食材因为火大，失去过多的水分，导致食材口感发柴发干。同时食材在煮制的过程中会脱水，通过焖卤，能够让食材吸收更多的水分，不仅卤菜的口感更为软糯，出货率也会更高。