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卤菜制作的细节(三)

编辑:admin来源:网友投稿更新时间: 21-10-12 00:30:01

       六、食材不同则卤料各异

  好的卤菜店通常都有的几桶不同卤料的卤水,食材不同用的卤水也就不同了。家庭卤菜通常大都只有一锅卤水,卤啥菜都是同一锅卤水都样的香料,这是不行的。比如,许多人喜欢在卤料中添加甘草,但是甘草与猪肉合煮,对人体是有副作用的你知道吗?建议大家在根据卤品选用香料时,将每一种香料的性味与适用范围查询清楚再作决定。

  七、食盐的添加

  每次新卤菜品时都要尝一下卤水的咸淡,太咸或太淡都会直接影响到卤的质量。通常情况下三个阶段需试味:卤品下锅前,少量加盐,卤水的咸味比平时吃的菜稍咸一点点即可;卤至二十分钟或半小时后,盐味进入卤品中时,试味,一般与平时吃的菜味咸度一样即可;卤品在卤水浸泡入味后,也要试味,太咸则要回锅加高汤透一下咸味,太淡再适量加盐继续浸泡入味即可。

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