如果给卤水封油，油量控制在多少比较合适？

如果给卤水封油，油量控制在多少比较合适？
这里特别说明一点：以前，有些师傅说封油量控制在卤水比例的10%-15%比较合适，但是就我个人来说，油脂将卤水没过约一指就足够了。还需要说明的是：卤水一定要降低为常温后再封油，若是提早将油倒在热的卤水上，卤水的温度就很难快速降低。尤其在炎热的夏天，这种做法很容易导致卤水酸败。