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如果给卤水封油,油量控制在多少比较合适?

发布日期:2021-09-13 08:30

如果给卤水封油,油量控制在多少比较合适?
这里特别说明一点:以前,有些师傅说封油量控制在卤水比例的10%-15%比较合适,但是就我个人来说,油脂将卤水没过约一指就足够了。还需要说明的是:卤水一定要降低为常温后再封油,若是提早将油倒在热的卤水上,卤水的温度就很难快速降低。尤其在炎热的夏天,这种做法很容易导致卤水酸败。

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