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调制卤水时,是用糖色来调色还是用红曲米来调色?

发布日期:2021-09-12 16:30

两种方法都可以,但是比较而言,最好是用糖色来调色,因为红曲米长期使用,会改变卤水的颜色。或者大家可以在卤制原料前,提前给食材附色。方法很简单:锅内放入清水1千克,下入红曲米50克左右,大火烧开后小火熬至汤色红润,将红曲米捞出,下入原料焯水至上色即可。

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