防止酱卤料变色的方法

要想防止酱卤料变色，原料酱卤之后一定要刷一层油，即原料酱卤好后略微控汤，放入不锈钢盘内摆好，在原料表面刷上薄薄一层葱油或者卤水油，然后用保鲜膜将不锈钢盘包好即可。这里需要特别提醒大家两点：

油脂刷完后，不要急着封保鲜膜，要略微放置原料降温后再封膜，否则原料表面就会呈现无数的大块斑迹，影响菜肴的卖相。

封好保鲜膜后，一定要用竹签子在保鲜膜上插上一些小孔，方便原料透气。