卤菜发黑的解决方法

新手都会遇到这样的问题——刚做好的卤菜人见人爱无比漂亮，为何过了一会儿就发黑了？看上去颜色暗淡无光像是放了几天的陈货一样，严重的影响了大家的食欲，也影响了店铺的销量。
其实卤菜发黑这种情况，刷油是可以解决的，而且还算是一种比较靠谱的方法。但是在操作细节上面也有一定的要求。首先，卤菜刷油，要在卤菜起锅之后即刻进行。当然了，这个也不是说卤菜还热气腾腾就非要刷油上去，而是要等卤菜稍微凉一些再刷，热度以温热不烫手为宜。那么，刷油之后是不是就高枕无忧了呢？也不是这样，刷油之后，要将卤菜用保鲜膜覆盖起来。当然了，不能直接用保鲜膜包裹卤菜，推荐用托盘将卤菜装起来，然后围绕着托盘进行包裹覆盖，而且在包裹的过程中，要避免保鲜膜直接接触卤菜，以免造成变色影响卖相。