编辑:admin来源:网友投稿更新时间: 21-09-11 07:30:02
新手都会遇到这样的问题——刚做好的卤菜人见人爱无比漂亮,为何过了一会儿就发黑了?看上去颜色暗淡无光像是放了几天的陈货一样,严重的影响了大家的食欲,也影响了店铺的销量。
其实卤菜发黑这种情况,刷油是可以解决的,而且还算是一种比较靠谱的方法。但是在操作细节上面也有一定的要求。首先,卤菜刷油,要在卤菜起锅之后即刻进行。当然了,这个也不是说卤菜还热气腾腾就非要刷油上去,而是要等卤菜稍微凉一些再刷,热度以温热不烫手为宜。那么,刷油之后是不是就高枕无忧了呢?也不是这样,刷油之后,要将卤菜用保鲜膜覆盖起来。当然了,不能直接用保鲜膜包裹卤菜,推荐用托盘将卤菜装起来,然后围绕着托盘进行包裹覆盖,而且在包裹的过程中,要避免保鲜膜直接接触卤菜,以免造成变色影响卖相。
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