卤菜的上色

上色：天然的香料上色和糖色

   市面上一般上色的方法有天然香料，糖色，色素添加剂，我们师傅采用的是天然的香料加上工厂生产的零添加的糖色，天然的香料包含有红曲米和黄栀子，工厂生产糖色使用是按照500水兑21g糖色的比例，糖色是纯冰糖炒制，各大的电商平台都有售卖，不管是家用还是商用都很方便。