我想开店，听说冬天是卤菜的淡季？

全国大多数城市是夏季卤菜生意好，一般来说冬季生意稍淡，但这个是相对夏天来说，实际上通过售卖方式，比如推出新品以及热菜形式售卖（比如猪头肉、猪蹄，豆制品，海带结等等，浸泡在可以加热的锅里卖，热气腾腾，促进人得食欲和购买欲），另外锦味斋冬季推出火锅菜，比如百味牛杂和椒麻鸡，客人买回去可以当火锅锅底，客人只要买些涮菜就可以吃火锅。相对来说，冬天虽较夏天差些，但是通过新方式，做到冬季不差，也是生意之道。