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重庆卤肉凉菜店老板,为啥留不住顾客?

发布日期:2020-12-07 07:30

重庆卤肉凉菜店老板,为啥留不住顾客?
做重庆卤肉凉菜店的郑先生这段时间很苦恼:为什么我这么累,还是留不住顾客呢?那么,郑先生在实际经营当中个,到底遭遇了什么问题呢?
在农贸市场的一个约20平米的重庆卤肉凉菜店里,我们见到了郑先生。他正在忙着招呼前来咨询的客户。有人要买凉菜,他就赶紧卖力的介绍,有人正要付钱,他又赶紧擦干净双手收钱,在我们观察的十几分钟里,他一直没有停止过忙碌。后来,他说:别看我忙得没空喘气,实际上我的客户每天都在流失。我也不知道应该怎么办?
了解了他的卤肉凉菜店经营方针之后,我们对他提出了三点建议:1、将菜品的价格如实标注出来。郑先生的店里,卤菜品种多达20种,但是却没有个明显的价目单。顾客走到店里之后,首先就是四处张望,看看有哪些菜,然后就是询问价格。有的人问一两个价格就会购买,而有的人要了解了好几个价格才会购买。如果能将价目印刷出来,贴在显眼的地方,就不用再分心回答这些问题了。
2、对卤菜店的服务员进行适当地放权。虽然老板一直在忙碌,但是服务员却显得有些无所适从。不管顾客做什么、问什么,需要帮忙的时候郑先生总是抢在前面。一来二去,员工的主动性被剥夺了,参与兴致变得不高了,老板自然就累了。而其这样顾客对老板的依赖性太强,一旦老板休息,就很容易觉得无所适从。
 
3、对卤肉凉菜的陈列做一个改进。郑先生店里的东西多,产品品类多,但是陈列上却存在很大的问题:荤菜素菜分不清楚,全部靠在一起,陈列盘的边缘上甚至还有一些不明物质。这在视觉上有点不雅,也会容易让人觉得是店里的清洁卫生不过关。
当然了,这几个问题,只是这家重庆卤肉凉菜店的表面问题,真正的问题还需要更多的时间去发掘。但是这给了我们一个启发:如果你的店铺,累死累活的却留不住顾客,生意总是时好时坏不够稳定,那你就要多找找自己和店铺内部的问题了。一个经营成熟的店,一个经验丰富的店主,是很快可以发现店铺的问题,并且迅速的去改进的。

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