每每有竞争对手新店开业，好好的生意总要受到很大影响，对于老店来说，如何应对竞争对手声势浩大的开业活动呢，又该如何在稳定经营的同时，顺道截取竞争对手的开业流量？与之竞争之前，应当知己知彼，才能应对有方。知己当属基本功：如果你是稳定经营的老店，那么你已经有了一定的顾客积累，累积了一定量的粉丝；门店销售无论是自己当老板还是请员工，也已经有了一套成熟的顾客接待模式和基本的推广技巧；当然还已经有了一个或部分主打产品得到了顾客的认可；如果这些都没有，那么就属于惨淡经营了。
知彼应从这几个方面调查：新开门店无论是老板直接在店里操作，还是请的员工，就算之前有培训或模拟演练，但开业当天大体都会出现手忙脚乱的情况，并且推广技能不娴熟甚至是没有或欠缺；新店在开业之前，尽管用了各种宣传手段狂轰乱炸，但是顾客对其产品的认知度是不够的，如果没有行之有效的营销方案，顾客的进店率并不会如他期望的那么高；没有原始会员，就算有活动，顾客的参与度也不见得有多高。作为经营稳定的老店在对手开业当天一定要主动出击，充分利用竞争对手的不足之处，并截取其流量为我所用：
第一招、善用老顾客：
新开卤菜店的开业活动一定是提前宣传的，所以你要获取对手的方案内容并不难。那如果对方开业活动打五折，难到我们要打4折吗，答案是否定的。我们没有必要硬碰硬，而是打情怀牌，对老顾客进行感恩回馈，并在朋友圈进行宣传，以温情、温馨的形式对待老顾客，这里就体现出老客的重要性，但凡是铁粉、老顾客都有一些很微妙的情感因素，他们的忠诚度其实是来源于你平常的关怀，很多老顾客已经进阶到朋友的程度，作为朋友就算对门开了新店，要当着你的面儿去购买其实是抹不开情面的，所以在对手开业当天，如果你的温情活动能吸引了老顾客排起队，那么对于竞争对手将是一个强烈的震撼，甚至是打击，而对于普通顾客而言，你并没有声势浩大的开业活动，反而你的门前排起了队，顾客当然会认为你的卤菜产品更好吃，更有优势。
第二招、产品动脑筋：
如果竞争对手是加盟的某品牌，要了解其产品模式易如反掌；如果他是自主经营，那么至少会在开业前一周将店招亮出来，从店招上面基本可以判断出其主打产品，作为老店经营者，在其开业前一周，你至少应该思考，我的产品特别是主打产品，存不存在顾客吃腻了的状况；有没有缺陷被竞争对手利用；如果对手想吸引顾客尝鲜，他会主攻我哪一环？解决掉上面的问题之后，选择最畅销最有竞争力也受顾客认可的主打产品，推出买赠服务+异业联盟（比如送水果店抵用券），再加上免费为顾客卤鸡蛋服务，前者是为了强化主打产品的特色和认知，后者是为了进一步体现人性化和个性化服务，现如今顾客其实不愿意在外面买卤蛋的原因，其实是他们更想吃自己的草鸡蛋，而竞争对手开业繁忙，不会看上这个费时费力的小服务，但对老店来说，这个小服务恰恰是进一步增进与顾客之间感情的重要方式。
第三招、买贵退差价再送小卤菜：
这招是为了应对竞争对手的价格战，你是老店，你的产品价格对于竞争对手来讲就是透明的，而你在他开业前基本不可能知道他的价格，所以你需要制定这一条买贵退差价再送特色小卤菜的服务，来防止竞争对手针对你的主打产品推出的低价策略。
第四招、肓测截流：
用这招要小心对手打你哦！开玩笑，针对竞争对手的主打，推出免费试吃活动，比如对手是做鸭脖，那么你可以准备自家的鸭产品一份、超越竞争对手口味的主流品牌鸭脖一份，然后进行肓测，如果你的产品质量和口味没问题，顾客尝后觉得你的鸭脖和主流品牌鸭脖口味各有千秋，不分上下，就告诉他：你真的很会吃！这款是我家的鸭脖，而这一款是对手的鸭脖，当顾客看到对手的鸭脖和你的鸭脖口味不分伯仲的时候，就会把你的产品高度抬到同等水平，这无形之中其实就暗示了对手的口味不如我们，这样也就成功截取了他的开业流量，为我所用。
