一直以来，重庆的美食都是非常出名的，正是因为这样，所以重庆地区的餐饮行业在全国范围内页是做得非常好的。而在众多的特色美食当中，卤菜一直占据着举足轻重的地位，所以这些年做卤菜项目的人也不在少数。但要想做出美味的卤菜，还是需要进行系统学习的，所以近年来重庆卤味研究中心的人气在持续上涨。要做出正宗的卤菜卤水的储存也是非常重要的，所以接下来就为大家说说卤菜的储存要注意哪些问题。
1、如果是夏季的话，要注意的是因为夏季气候炎热，所以卤水也是和容易变质的，所以最好是每天将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)，以此来缓解变质、变酸的情况。
2、如果是正直夏秋之交的时节也要注意，虽然夏天气温会开始下降，但由于夏天的余温还完全褪去，所以卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动。
3、倘若是冬天的话，因为气温比较低，所以可以每天将卤水烧开一次，放在固定的地方就可以了。但大家要注意的是，水每次卤完食物后必须烧开保存，并且保存的地方也是有讲究的，要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放。
