古今历史学院 卤菜问答 卤水的简易制作方法

卤水的简易制作方法

卤水的简易制作方法你学会了吗? 想要煮出一锅好卤菜,卤水自然是必不可少的东西,但是你知道卤菜的卤水究竟该怎么进行制作吗?一起来学习下吧: 卤水制作教学: 1、将冰糖砸碎,

卤水的简易制作方法你学会了吗?

  想要煮出一锅好卤菜,卤水自然是必不可少的东西,但是你知道卤菜的卤水究竟该怎么进行制作吗?一起来学习下吧:

  卤水制作教学:

  1、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。

  2、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

  3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

  4、下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。

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