熟食卤菜不够入味该怎么办(二)
最后,成品不香还有一个原因是因为串味导致,本来只专卤一款食材的卤水会随着时间的积累散发出独特的这种食材特有的香味,但是你却混卤各种食材,就导致了成品不香,因为异味和串味导致了味道的相冲和抵消,比如肥肠必须单独一个锅卤煮;豆制品也必须一个锅单独卤煮;鸡鸭的屁股一定割掉不要,因为腥味特别臭很容易串味;再次重申卤之前原材料必须要氽水,腥味重的食材还要先加盐水浸泡再加姜葱辣椒氽去血水。再教大家一记妙招把姜葱蒜用油炸后放入卤水中熬煮十分钟全部把辅料捞出,好处就是增加卤汤底味,记住这一步是非常有用的。
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