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从卤菜新手成长为卤菜大师需要注意的问题有哪些(一)?

发布日期:2021-11-16 16:30

从卤菜新手成长为卤菜大师需要注意的问题有哪些(一)?


  一名专业的卤菜师傅,一定是有不为人知的专业技能。要想做特色卤菜,就需要中掌握9大秘诀,一起来了解下吧:

  第一个秘诀:首先是得有一个好的,要有一个有特色的卤菜配方。在前面的课程中,杨师傅己经讲过,怎么如何调配一个有特色的卤菜配方才有吸引人的独特魅力,想知道的朋友可以去了解下。有好的方子才可以做出好的味道,这点是勿庸俗质疑,这是毋庸置疑的。至于大家获取特色卤菜配方的途径,可以去学习,也可以自己研究,依自己的实际情况而定。

  第二个秘诀:卤汤是特色卤菜的根基。卤汤得有鲜味,肉香味,厚味,和回香味,卤汁浓厚。有卤菜配方,要做出一锅有特色的这几点很重要。在前面的课程中也讲过,如何做出一锅特色卤汤,就很容易了,其中也有配料。感兴趣的朋友也可以关注下。

  第三个秘诀:有了好的卤菜配方和好的卤水。接下来就生货原料的初加工。还要懂得生货的加工技巧。因为对肉类的处理,直接关系着成品的味道。对于有些,血腥臭味比较大的,如猪心,猪肚……这里得先用我们首先要用自来水多清洗两遍,再飞水出去肉里的血水杂物备用。。只有这样处理之后,才能保证肉里都是卤料的香味,而不是腥味。

  

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