制作卤菜需要注意的这些细节（一）

制作卤菜需要注意的这些细节部分知识你了解吗（一）？

　　“差之毫厘，谬以千里”这句话想来很多人都清楚，在做卤菜的时候也同样如此，我们不仅要学会一些系统和大概的知识，在进行卤菜制作的同时也需要针对各个细节部分进行斟酌，接下来一起来了解下吧：

　　1.掌握好香料的用量

　　新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜(6千克水用300克，3000克用150克左右)

　　2.包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。

　　3.糖色用量

　　红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。

　　4.熬制原汤

　　用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。