制作卤菜时配置香料的注意事项有哪些

制作卤菜时配置香料的注意事项有这些

　　在制作卤菜的时候，很多人不知道该如何进行香料配置，现在讲解如下：

　　1、关注各种香料的辨别，特别是容易混淆和做假的香料。

　　2、关注各种香料本身的药性。

　　3、关注特殊香料的药性和妙用，如：莳萝子，一口钟，香菜籽等。

　　4、关注不同香料之间的互补，促进，抑制等方面的关系。

　　5、了解各种香料本身的口味，尝试组合之后了解互补关系。

　　6、牢牢掌握君臣佐使组方理论作为支持，也是香料用量的依据。

　　7、尝试用学到的知识去验证网络配方的真伪，再倒推进行组方所以我想和你说的是卤味技艺说难也难，说简单也简单，关键是你能不能掌握卤菜技术流程话标准化的关键。