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焯水的重要性是什么

发布日期:2021-10-30 15:30


  焯水是卤菜卤制时较为重要的一个环节,却被不少商贩忽略,认为焯水过后的原料会掉秤,自己的利润也会因此降低,不过真的是如此吗?

  首先我们来探讨下焯水降低卤菜利润的看法。

  原材料焯水后其重量会相应的减少一部分。但大家千万别因此就放弃焯水。如果不焯水,肯定会导致卤菜味道不好,这样不仅销量提不上去,而且砸了自己家的招牌,又何谈赚钱呢?这是以后你焯一千次水都补不回来的。因此为了保证卤菜味道正宗,我们一定要焯水。

  卤菜焯水过后能除去肉类原料中的腥膻味、血污、苦涩味等异味;焯水能使蔬菜的色泽更加得鲜艳、脆嫩,同时还能起到杀菌消毒的作用。例如:菠菜、莴笋、豌豆等等,焯水能让菜品的质地脆嫩,色泽鲜艳。有些时候为了实现多种原材料的成熟一致,就可以利用焯水对某些原料进行预熟处理,这样也就缩短了卤菜的制作时间。

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