如何判别香料质量的好坏（三）

      白芷

　　1：白芷应选择断面或者切面色白，片大，香味醇厚，无异味，粉性足，皮部密布棕色油点的为好。白芷去腥效果较好，鸭肉制品适合增量使用。

　　2：颜色灰暗，有虫眼，手摸切面无粉，购买时谨慎选择。

　 砂仁

　　1：好的砂仁呈椭圆形或圆形，外表棕黄色，有不明显的三棱，果皮薄而软。正品砂仁有一股浓烈的芳香气味，用口尝之味微凉，微苦。

　　2：外观颜色灰暗，气味微香，味微苦辛而切有点涩口的感觉。

　 香叶

　　市场大多卖的香叶，干枯，发黄或者发白。

　　1：香叶较新鲜，而且香叶的香味本身比较容易挥发切香味较淡，如果时间久了，香味自然就没有了，

　　2：香叶应该是存放时间比较长了。

　 白扣

　　1：淡白色或者白色略带褐色、圆形、果实饱满、表面有光泽，香气浓为好，多用于烹调卤菜，去异味、增香，禽畜野味等菜品。

　　2：颜色发黑，应是久放陈货。闻之无香味。