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如何判别香料质量的好坏(一)

编辑:admin来源:网友投稿更新时间: 21-10-21 07:30:02

在制作卤菜的时候需要用到香料,那么我们在选购香料的时候如何才能判别香料质量的好坏呢?

  桂皮

  1:皮细肉厚,表皮灰褐色,断面平整,:里面呈棕红色,油性大,香味浓,初尝带麻味,之后回甜,嚼之少渣,凉味重。

  2:虽算不上是劣质桂皮,不过质地较松散,香味不浓烈,以我们平时购买经验,建议购买带表皮的桂皮使用。

  劣质桂皮:表面呈黑褐色,质地很酥松,折断无响声,香气淡或者无,如遇到断面呈锯齿状,很可能是其他树皮冒充。

  八角

  1:质硬而脆,瓣角完整,平直尖角,饱满大个,颜色为棕红色,果皮厚实,背面粗糙有皱缩纹。通常为8个角,也有7个或9个角的。荚边较大的裂缝内有圆鼓鼓的籽粒。好的八角会发出醇厚的香味,且香味较浓烈,味微甜。八角属于万能调料。。

  2:角型细长或者短小,不饱满,朵小,无籽或籽少,颜色呈暗棕色或黑色,有些表面还会有虫斑。劣质的八角气味较差甚至无香味,尝着有点苦味。闻起来有刺鼻的气味。

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