不同的辛香料的不同的用法（二）

在卤菜的制作过程中，不同的辛香料往往有不同的用法，主要的香料及其作用是什么呢?

　　丁香，说起这个丁香，其实很多人首先想到的是丁香花，但是这个丁香却并不是丁香花，而是一种香料，其实这种香料它的原产地是印度尼西亚，但是在引入到我们国家之后就被这些厨师们迅速的使用，而且很多厨师也都发现，如果在卤肉的时候放入丁香，那么不仅能够让这个卤肉吃起来更香，而且也是有很好的一个防腐杀菌的作用的。所以其实在卤肉的时候，这个丁香也是必不可少的一种香料呢。

　　桂皮，提起这个桂皮大家都知道它也是一种香料，很多人都非常的熟悉，那么大多数的人在制作一些肉类食物的时候确实是会放入，只是对于这个桂皮，我们在卤肉的时候放进去。其实是需要用刀片先在这个桂皮的表面刮上几下，这样的话能够让这个桂皮再煮的时候，更容易散发出它的香味，也是可以去除肉的腥味的。那么对于这样的4种香料，其实都是在做卤肉的时候缺一不可的，因为少了任何一种都会让它变了味道不好吃。