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影响卤菜味道的因素主要有哪些呢

发布日期:2021-10-19 16:30

在制作卤菜的时候,不少人会觉得自己制作出来的卤菜味道总没有那么好,这是什么原因导致的呢?

  1.卤水的配方不好,直接导致味道不好。

  2.卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。卤水煮的时间过短,就下食材,导致香料味道都没出来,食材也没有吸收香料的味道,肯定难吃啊。

  3.很多食材都需要用盐、料酒、花椒腌制后在卤,比如牛肉、猪肉、猪蹄、鸡等大的食材都需要先腌制后在进行卤制,那样味道更充足。

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