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辣椒在现卤现捞中的作用

编辑:admin来源:网友投稿更新时间: 21-10-19 00:30:01

辣椒之于现卤现捞成品起到的并不只有辣味的作用,还可以用辣椒来调味、去腥、上色等达到一些其他的功效。那么在现卤现捞制作中所使用的辣椒,如何搭配、选择才可以使辣椒完全发挥出它的特性呢?今天我们就来进行对比分析一下关于现卤现捞中的辣椒。 如果需要制作麻辣口感的现卤现捞,我们一般都使用种植于印度地区的辣椒,它被我们称为印度魔鬼椒。麻辣现卤现捞里面只需仅仅数克,就能深刻体会到它的辣了。如果了解到这种魔鬼辣椒的妙处,在现卤现捞中也完全不必使用辣椒精添加剂。既健康又绿色的辣椒,在麻辣现卤现捞中因辣度得到肯定,从而能够普遍使用。

  现卤现捞成品如果想要达到比较好的上色效果的话,推荐使用新一代朝天椒。香气馥郁、颜色鲜亮的新一代,赋予食材颜色的效果非常的突出,虽然也有的辣味,但是主要的作用却是为现卤现捞食材上色。并且在制作现卤现捞红油的时候一般也较多使用这种辣椒,朝天椒在现卤现捞里面发挥了它独特的性质。

  还有一种主要用来使日常制作的现卤现捞成品更加鲜香的辣椒,就是颜色多种多样、形状较似灯笼的灯笼椒,不仅可以用来做成甜菜和沙拉,也可以广泛应用于现卤现捞里面的麻辣小龙虾这一道卤菜中。放这种灯笼椒在现卤现捞的制作中,卤制出来的食材不仅仅包含辣,而且现卤现捞成品吃起来会味道鲜甜,香气也会更加浓重、馥郁。

  还有一种颜色不同于大多数辣椒的红色的小米椒,呈现红带橙黄色的小米椒,个体虽小,但功能却不小,在起到辣味的基础上,小米椒还可以达到温中健胃的功效,在现卤现捞卤制时添加小米椒还可以开胃消食、促进食欲。

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