卤菜制作的细节（一）

        想要做出美味的卤菜，注意细节很重要，总的来说有哪些细节需要我们注意呢?一起来了解下吧：

　　一、卤水的制作

　　卤水制作最好不要直接用水熬制，而是先用猪的筒子骨、火腿骨、鸡架骨小火12小时熬制一锅高汤，再将卤料放入高汤中熬制卤水。这样做出来的卤菜才香味浓郁持久。

　　二、卤料不宜散入卤水中

　　配制一副上好的卤料，至少要用数十种香料，这么多的香料散放于卤水中，想想都觉得尴尬。因此，香料要用干净的纱布包扎起来放入卤水中。记住，纱布与香料稍留空隙，不宜包扎太紧。

　　三、卤料的用量要适量

　　很多人都搞不清楚，一锅卤水到底要放多少卤料，这个一般来说，10公斤卤水，香料500克就够了，其它重量的卤水的香料用量以此类推即可。