卤水需要哪些原材料

高汤：用猪大骨和肥猪肉熬制高汤

选择猪大骨和肥猪肉熬制高汤，用猪大骨熬汤，如果有充足的时间可以熬制4小时左右，汤熬白，这样出锅的汤更鲜，加入肥猪肉熬制的目的是让卤水里面有油脂，增加卤菜的香味，另外还起到保护卤水的作用（后面会详细讲解卤油的作用）；

当然市面上熬制高汤，做卤油的方式多种多样：有直接用浓缩的汤膏兑水做的高汤，有直接用植物油把姜片，大葱炸香倒入卤水里面作为首次用的卤油，不管任何方式当然最终的目的也是让卤水汤汁更鲜，卤出来的食物味更美。