新手开卤菜店入门篇（二）

三、卤菜店选址
选择好的店铺很重要。选对了地方，放在那不做生意都赚钱，选不好地方，生意累人更累。
一般来说，卤菜是大众消费，是老百姓饭桌上常见的菜肴。所以，卤菜店选址尽量贴近潜在消费者，更确切的说贴近消费者的家，贴近消费者产生“吃”的消费活动的场所。很明显，一是贴近菜市场，二是贴近住宅。当然，也不能一概而论，在选址时也要考虑菜品定位，比如以“休闲卤菜”定位的“麻辣鸭脖”等项目要以年轻人居多的大学城和商业街选址，以“传统卤菜”定位，针对老百姓的饭桌菜，就要考虑家庭、居民多的菜市场和小区。
另外在谈到选址，不得不提转让费。虽然转让费是中国零售业十几年来形成的不良循环，但要做生意又不得不出转让费。转让费转的是“市口”，就是常说的“地段”以及已装修或购置的投入，这时候大家要比较、更要算账。建议多找几家店，了解清楚当地租金和转让费行情，以及此处是否适合自己经营的卤菜项目，再做决定。
四、卤菜店经营
客人买卤菜，有冲着味道，有的冲着卫生，有些是冲着店老板的热情的。零售行业的特点就是与人打交道，消费者有爱占小便宜的，有刻薄的，也有大方不问价就买的，行行色色的消费者都有。我们设身处地的想一想平时自己去消费时的心态，就可以理解如何对待你的店铺，对待你的客人。
善待你的每一位客人。安徽锦味斋卤菜店里经常碰到有些顾客不问价格就点菜的，这些都是回头客，还有一些客人买的少，大家也要不厌其烦的去满足客人，保不准下次客人家里来客人了买了很多呢。总之，和客人的关系像朋友一样，这样才能长久。
“您好，您来了，今天想吃点什么？”，“您好，20块零8毛，您给20块零5毛”，这些都是平时经常用到的话语。做零售，做的是产品，做的是回头客。味道好是基础，客人是财神。有好的菜品，有好的人气，生意就能红火。