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新手开卤菜店入门篇(二)

2021-08-04 00:30:02编辑:admin

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三、卤菜店选址
选择好的店铺很重要。选对了地方,放在那不做生意都赚钱,选不好地方,生意累人更累。
一般来说,卤菜是大众消费,是老百姓饭桌上常见的菜肴。所以,卤菜店选址尽量贴近潜在消费者,更确切的说贴近消费者的家,贴近消费者产生“吃”的消费活动的场所。很明显,一是贴近菜市场,二是贴近住宅。当然,也不能一概而论,在选址时也要考虑菜品定位,比如以“休闲卤菜”定位的“麻辣鸭脖”等项目要以年轻人居多的大学城和商业街选址,以“传统卤菜”定位,针对老百姓的饭桌菜,就要考虑家庭、居民多的菜市场和小区。
另外在谈到选址,不得不提转让费。虽然转让费是中国零售业十几年来形成的不良循环,但要做生意又不得不出转让费。转让费转的是“市口”,就是常说的“地段”以及已装修或购置的投入,这时候大家要比较、更要算账。建议多找几家店,了解清楚当地租金和转让费行情,以及此处是否适合自己经营的卤菜项目,再做决定。
四、卤菜店经营
客人买卤菜,有冲着味道,有的冲着卫生,有些是冲着店老板的热情的。零售行业的特点就是与人打交道,消费者有爱占小便宜的,有刻薄的,也有大方不问价就买的,行行色色的消费者都有。我们设身处地的想一想平时自己去消费时的心态,就可以理解如何对待你的店铺,对待你的客人。
善待你的每一位客人。安徽锦味斋卤菜店里经常碰到有些顾客不问价格就点菜的,这些都是回头客,还有一些客人买的少,大家也要不厌其烦的去满足客人,保不准下次客人家里来客人了买了很多呢。总之,和客人的关系像朋友一样,这样才能长久。
“您好,您来了,今天想吃点什么?”,“您好,20块零8毛,您给20块零5毛”,这些都是平时经常用到的话语。做零售,做的是产品,做的是回头客。味道好是基础,客人是财神。有好的菜品,有好的人气,生意就能红火。

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