新手开卤菜店入门篇（一）

卤菜店是传统行业，我们从事卤菜经营多年，总结了一些开卤菜店的经验，希望能帮助到有意从事卤菜生意的创业者。
一、最基础的是味道。
做卤菜生意，做的是回头客，因为味道好，客人才会回头。
卤菜好味道，主要有三点：1、中药配方里的药材的比例，所呈现出的卤料味，这个味道是合味，配方里的中药有严格的比例，有去腥作用的，有回甜作用的，有特殊香味的，总之中药的运用很奇妙，也很有讲究。2、就是大家都熟知的，甚至很普通的“盐、糖、黄酒等”调味品，俗话说“南甜北咸东辣北酸”，说的就是调味。3、即生货选材，包括猪蹄就有前蹄、后蹄之分，鸡也有老鸡和童子鸡之分，另外食材的新鲜度等都决定着菜品的口感。这些看似简单，但是根据做货量的大小，调味品和中药材的比例就会有变化，一般外行是悟不出来的，所谓难者不会，会者不难吧。
二、拥有自己的特色卤菜
开卤菜店，就要有特色，不然没有差异化，客人为什么能记住你的店呢？再者，做卤菜一般来说大众菜要根据当地行情定价，不易过高，以免给消费者留下价格高的印象。当然，特色菜就可以高毛利高定价，因为别的卤菜店做不出来，客人要吃就只能来本店，所以特色菜一般定价稍高。确定特色菜一般从两点来区分，一是从口味上分，二是从食材上分，，比如，南方爱吃鸭子，北方爱吃鸡，在主打特色的时候就要根据食材，南方要主打某某鸭，北方就要主打某某鸡，第二、所谓的特色要做到真正口感上的特色，真正的本地吃不到的味道。在做好特色菜的同时，大众菜品支撑大众消费，也要用心去做。