经典卤水中，草果和豆蔻的使用技巧

   一份经典卤水可以做出一份让人称赞许久的卤菜食品。而卤水当中又有许许多多的香料搭配制成的，有专用增香的"四大天王"和其他专用制作肉类卤菜的香料，今天向大家介绍两种重要香料的使用技巧，怎么样使用才能发挥它们更大的功效。

    制作经典卤水当中，草果是用于增香的"四大天王"之一，可以增香，但是我们在制作卤水的时候不能放入太多，如果草果放入过量的话就会有一种发闷的气味。草果本身有自己的味道，或苦或涩，我们在制作卤水时要想办法去掉香料本身的味道，草果的含有的苦涩味较小，我们一般采用清水浸泡即可。制作经典卤水时要注意放入香料的先后顺序，草果虽然是主用于增香，但其增香慢，所以我们应当在放香料时先放草果，但放草果之前要先去籽才能使用。

    制作经典卤水中另一种重要的香料则是豆蔻，豆蔻属于苦香类香料。苦香类香料中所含有的异味比芳香类香料要大。所以豆蔻则需要用白酒去浸泡，这样可以使豆蔻本身的味道更快地挥发出去。虽然豆蔻有去异味怪味的作用，还能增加特殊香味，但因为是苦香类香料，所以不能放太多，如果加入过量则会使卤水发苦，那么制作的卤水就不是做卤菜所需要的卤水了。豆蔻性温昧辛，芳香味重，在肉类卤菜当中用得颇为广泛，对肉类卤菜有祛腻增香的作用，我们吃的卤牛肉就需要有豆蔻这种香料。在做卤汁时，豆蔻这种香料要另包，等到卤汁烧沸时再加入，如果提前放入的话，会因为时间过长而挥发它原有的香味，所以我们放豆蔻一定要注意这点。

    在经典卤水当中，草果和豆蔻是很好的搭配，既可去腥解腻，又能增强食欲。而我们在制作卤水时要把握好草果和豆蔻的使用技巧，毕竟它们一个是苦香类一个是芳香类，如果不知道这些使用技巧而自己去随意使用的话，这样会弄巧成拙，只有把握了香料的使用技巧，才能更好地配制经典卤水的味道。