卤水香料是配制卤水的关键，而卤水则是制作卤味的关键，所以，大家都应该知道卤水香料对卤味制作的重要性。选择了对的卤水香料，那么制作出来的卤菜味道肯定不会差到哪里去的。
在使用卤水香料的时候要先知道各种香料的用处，有的是专用于增香，而有的是用来祛腻的，更有加入中药香料的，如果加入中药香料去配制卤水，一定要注意用量，用量过多会导致卤水发苦，而过少就没有你想要的那种味道了，所以说我们使用的时候一定要了解各种各样的香料。
卤水香料有的是需要用干锅炒的，有的是可以直接使用的。一般而言，需要用干锅炒的香料大多数是不易挥发其香味，用锅炒的目的是为了更好的挥发其香味，使制作出来的卤水香味醇厚而不寡。而可以直接使用的香料往往本身带有特色清香，放入卤水之中自然会挥发，散发出自己的香味。
