我们都知道，在特色凉菜的制作当中，各种各样的“油”是必不可少的辅助材料。不论是辣椒油还是红油、葱油，都既有调味的作用，又有增色的作用。当凉菜与颜色诱人的“油”亲密接触之后，立马就能够焕发出令人垂涎欲滴的魅力。现在我们就来了解一下在特色凉菜中所需要使用到的一些油料的基本制作方法。
一、特色凉菜专用红油
熬制红油需要用到的原料有：菜籽油、色拉油、白芝麻、青红椒以及老姜、香葱、洋葱等。同时还要用到八角、山奈、桂皮、香果、砂仁、小茴香等香料。这些材料之间的用量是有要求的，所以在制作的过程中应该要参照一定的标准来进行选材配比，确定各种物质的用法用量。而且它们也不是一股脑儿的同时放入锅中的，在放置的顺序上也是有先后规定的。首先炒的是菜籽油，炒到九成热后关火，待降至八成热时再放入姜片、香葱等榨干捞出，接着依次放入芝麻、辣椒、色拉油和小茴香进行翻炒。然后将做出来的红油盖上盖子焖两天左右就可以使用了。将红油浇淋在特色凉菜上，凉菜瞬间就变成了诱人的佳品。
二、葱油
葱油是用来制作特色凉菜的极佳选择，它的主要食材为食用油和葱。取材简单方便，制作方法也非常的简单，只需要在锅加热后放入食用油，再将大葱、生姜拍碎后加入一起熬制就可以了，简单易操作，一点儿也不复杂。葱油香味浓郁，而且因为加入有葱，所以还具有杀菌的作用。不仅如此，它对消化液的分泌也有促进作用。所以它的适宜食用人群也很广。加入葱油的特色凉菜香味非常的诱人，令人光闻闻就要垂涎三尺了。
三、辣椒油
辣椒油在特色凉菜上使用得非常的多。既然是辣椒油，那么当然少不了辣椒，主要选用的辣椒品种有泡椒、剁椒等多种辣椒。但要注意用的都是干辣椒，而且是事先磨成粉末的辣椒。在磨成粉末之前，可以先将辣椒煮一煮，这样颜色更加好看，吃起来味道也更好。对于爱吃辣的人来说，吃特色凉菜辣椒油是必不可少的配料。
要想特色凉菜做得好，红油、辣椒油和葱油是必不可少的，而不论是精通其中的哪一个，都能够使你的特色凉菜锦上添花。要说精通一个就能承包一条街也是一点儿也不夸张的。
