国家特级大厨爆料卤牛肉制作及私房心得

   如果说所有卤制品当中比较考验技术的，那卤牛肉肯定名列前茅。为啥呢？不用说，大家都有很丰富的经验。比如你经常在外面吃的卤牛肉，有些很硬，根本嚼不烂，有的外面很好吃，里面却一点味也没有，甚至连颜色也没有，一片浅白，毫无美感。今天，我们就带来了国家特级大厨爆料的卤牛肉制作心得，相信大家看了一定会有所收获。

    首先，我们来准备做卤牛肉的香料：肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、  鸡汤1500毫升 、盐20克 、红糖30克、 素油50克、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

    接下来就是卤牛肉的制作过程了。

    第一步：1、牛肉洗净切碎，块头大小约均匀越好。

    2、锅里下水烧开，将牛肉放入烧开片刻，然后将牛肉捞出待用。

    3、锅里放油，小火烧热，然后放入葱姜蒜爆香。然后再加入酱油、料酒、红糖和盐，接着加入适量的鸡汤。值得注意的是，这里加入的鸡汤必须要是热汤才行，那哪怕是没有鸡汤，也要热开水，切记。

    4.加入做卤牛肉的牛肉原料，先用猛火煮半小时左右，然后再用小火慢炖，直到牛肉烂熟入味。

    5、牛肉卤熟了之后，不要急着捞出来。等到肉和汤都在放凉了之后，把肉和汤一起放入冰箱中冷藏一夜。经过浸泡之后的牛肉，味道里外如一，一个人就能吃掉一大盘子。

    以上就是做卤牛肉的小技巧了。但是也有一些私房心得，传授如下：

    1.卤牛肉入味不容易，推荐头天做，第二天吃。但是捞出来的时候，要尽快涂抹一层清油，一来防止氧化变色，二来可以防止水分流失，让牛肉变干变柴。

    2、卤牛肉时锅里可以放一块猪肉或者是猪骨。这会让卤牛肉别具风味，而且猪肉和牛肉的味道互相渗透，妙不可言。

    3.使用过的卤水保留，还可继续用于卤牛肉。当然为了防止卤水变质，大家可以每隔两三天将卤水拿出来烧开，杀死细菌。这种卤水还可以卤制其他的食物，比如凤爪、主猪蹄等等。但是尽量不要将素菜放入进去，会影响卤水的品质。

    4.卤水中的杂质要打捞出来，以免引起卤水变质。

    5.一次性没有吃完的卤牛肉，可以放入卤水中继续加热吃。但是及主要用小火，不然大火将外面煮坏了，里面还是凉的。、