面对肉价上涨，现卤现捞怎样才能保持低位不变？

现卤现捞现在风靡各地，很多人都搞不清楚这个新兴事物到底和传统的卤菜有什么区别。其实，往大了说，只有三点：卤水制作、出菜时间和售卖方式。传统卤菜相对现卤现捞来说，制作的时机更加提前。一般都是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖。而现卤现捞却几乎背离了传统卤菜的这个特点，采用的是现场卤制，然后再通过热气腾腾的气氛来吸引大家的目光。
 

这段时间，现卤现捞行业可谓哀嚎一片，主要原因，则是不断涨价且暂时还看不到头的猪肉价格：对于现卤现捞来说，卤猪头肉、卤猪蹄、卤五花肉等等，都是不可缺少的招牌菜，一旦原材料的价格暴涨，自然留给我们的利润就会理应下降——除非我们让销售价格水涨船高。然自从2018年下半年开始，市面上越来越多的传统卤菜开始向现卤现捞转型，一时间现卤现卖成了大家口中的风口，让很多人好奇又迷茫。那么，面对肉价上涨，现卤现捞怎样才能保持低位不变？
 

一个企业营销方面的竞争优势，主要来自于产品力、品牌力和销售力的三力组合。而在产品创立阶段，品牌力更多地与产品力相等。所以，在初期对品牌的整体规划，更多地是为了打造产品力。鸭脖及卤制品产业进入门槛较低，风味成为竞争的关键。卤味食品能不能拥有美味，或者给予消费者美好休闲享受成为核心优势。
 

      好吃、好看、好玩，能适宜拍照，又便宜又健康越来越受到年轻人的青睐。从消费场景上，越来越多的人喜欢一边喝酒，一边吃鸭脖。许多女生周末看电视剧，必然要买几盒鸭脖吃，而看球赛的男生也喜欢吃鸭脖。不卖口味，卖场景的卤味食品核心定位不仅是“下酒菜”，更是零食。所以从消费场景的构建上，需要对顾客群体进行区分，并根据细分场景设置差异化的产品服务。比如针对年轻人的场景消费，除了传统餐桌享用，还可以扩展至出行场景，比如聚会、旅行、社交等，都有新的机会。

从选料到口味，从品种、营养到现代的制作工艺，进行了认真研究和精心的整合，确立了的特有风格即：色泽明亮，金黄透红;传统卤菜闷人的油香味被悠悠酒香所替代!入口回味舒适但并无强烈酒味!即保证了卤菜原有的口感，又再一次让您的舌头品尝到不一样的味道。
 

很多人都知道，现卤现捞的香料，按照香料的溶解方式，可以分为脂溶性香料和水溶性香料。但是其实香料的分类方式挺多的，另外还有一种就是按照香料的味道来分。卤菜生意全年旺铺，无淡季，周末、节假日的生意比平日还好，根本不用担心赚不到钱。卤菜生意全年旺铺，无淡季，周末、节假日的生意比平日好，根本不用担心赚不到钱。
 

浮躁的社会，躁动的心，每每听到徒弟和朋友建议培训多开连锁收取加盟费的时候，重庆卤菜培训却表示做大做强做规模也许是时代对于商业的认识。重庆卤菜培训作为卤菜手艺人，显然是背道而驰，选择的是静下心来，做精做细做小。显然也得到当地人口味的认可，也得到了同行的尊重。在这个喧嚣时代，耐得住寂寞，方守得住繁华。