卤菜现捞更香更入味，吃过的人都说好！

卤，是中国菜一种常用的烹调方法，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤较为普遍，多以红卤为主，麻，辣，鲜，香，味道也是较普遍欢迎的。卤味是人们一直喜欢的美食，有着多样的品种，有着百变的口味，不用人们自己烧制，在快节奏生活的现在，为众多家庭所接受。以前总有人觉得，卤菜都是大锅菜，做一次卖半个月，不新鲜成了一种常见现象。所以很多人不爱吃卤菜，就是觉得卤菜放久了容易有健康上的隐患。现在的现卤现捞就是针对这个痛点而产生的：现场制作，现场销售，让新鲜眼见为实。
 

传统卤菜采用的是先制作后销售的模式，但是现捞采用的是现场制作+销售的形式。前者更加方便，耗时少，对场地的要求低，而后者对场地要求比较大，因为只有足够大的场地，才方便消费者参观和购买，同样也方便现卤现捞的操作。现捞的香有其特色，现捞的味更有其特别之处。现捞的调味料除香味调 料外，真正提味的调料并不多，大多都是盐、糖、味精之类。现卤现捞麻辣鲜香，回味微甜，从口感上来说其实和传统卤菜的区别并不大。只不过，因为是现场制作的形式，在制作卤水配方上面，现捞更加注重对香料的使用，会着重通过前香来吸引大家的注意力。
 

关于现卤现捞的制作工艺具体不同体现在它的卤水，制作时间比较短，因为不需要炒糖色，也有人说这种制作方式不需要焯水不需要腌制，主要就是为了突出食材的本味，我认为这种说法是有失偏颇的。突出食材的本味没有问题，但也还是要尽量去掩盖食材的异味，焯水和腌制这两步不可缺少。只不过，为了增加大家的“现场感”很多人在制作现卤现捞的时候，都会跳过这一步，当然了所谓跳过，并非真的没做。
 

卤菜现捞能给大家带来“家”的感觉。曾经的人吃卤菜，就是别人加工好的卤味带回家，现在，则有点类似于定制的类型了：你喜欢什么味型，喜欢哪一块材料，喜欢软一些还是硬一些，统统可以通过现卤现卖来满足。忙碌的都市人，早就习惯了在吃东西上面的将就，这样一点儿看似很小的改动，也能让人有不一样感觉。所以，传统卤菜和现捞，二者之间除了形式上的差别，本质上没什么区别。
 

选用的食材都是当天现卤，食材确实非常新鲜。食材的挑选很到位，肥瘦比例刚刚好，不会过于的油腻。卤的火候也很到位，肥肉细腻油香，瘦肉不干不柴。不蘸任何调料直接吃，更能吃到卤汁本身的香味。卤味不只停留在表面，每一片都带着醇厚的卤汁香。肉皮子弹弹糯糯的，口感非常好。
 

重庆卤菜培训中心卤菜味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营，是一道非常不错的美食，大家有兴趣的可以去买了吃一下。