重庆已脱离四川成为直辖市十余年，但是关于重庆卤菜和四川卤菜哪个更好吃的争论却一直没有停止过。曾经川渝是一家，两地人喜欢的口味也差不多，如今多年过去了，四川卤菜和重庆卤菜现在有没有一个高低之分呢？
人们常说“众口难调”，这句话充分说明在饮食上面每个人的爱好是有很大的差别的，这也就说明了为何多元化发展的餐饮在国内能做得更好。虽然很少有人可以一口气说出重庆卤菜和四川卤菜的差别，但是它们之间的共同点却很明显：一样的讲究色香味，一样的偏向麻辣，相对于粤系菜来说，少了一些甜味，但是辣味又不如湖南一带那么浓烈。
这些年川菜在全国各地的餐饮店受到热烈追捧，为了迎合当地人的口味，川菜也不是没有做出一定的自我改变。比如说杨龙伟卤菜培训班的学员们，他们在当地实践一阵之后，通常都会向杨龙伟反馈店铺的销售情况，同时也会收集顾客的反馈，以便及时做出味道上面的改进。
尽管如此，但是在网络上针对四川卤菜和重庆卤菜的讨论却从来没有停止过。其实仔细分析就会发现，这些参与讨论的人除开一部分自诩为吃货的网友之外，还有一部分人是持观望态度的。他们之所以关注这个问题，是因为他们想从网友的争辩中找到更好吃的卤菜，然后决定自己要学重庆卤菜还是四川卤菜。在他们看来，似乎这也算是一种提前了解客户的行为，希望通过这种方式来达到“有的放矢”的目的。然而，卤菜行业的培训老师杨龙伟却认为，其实这种“调查”其实并不可取，还是那句话，人的口味是多变的——但是大部分人的口味都趋于接近，与其花心思分清重庆卤菜和四川卤菜的味道高低，还不如花心思去学习和研究一门靠谱的卤菜技术，杨龙伟卤菜培训班已经走出去了众多名学员，他们分布在不同的区域，也曾经对味型有过深深的纠结，但是截至目前，他们中的大部分人都做得很好。
做卤菜，应该有一种信心和勇气，那就是，不跟随别人的味道，做自己独创，去引领卤菜行业的味觉潮流！这样做卤菜，才算做上路了，得心应手了，挣钱自然不在话下。
