重庆卤菜老司机告诉你：网友说的4味香料做卤菜

2020-10-16 17:30:01编辑：admin

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前阵子，一篇名为《超好吃的重庆卤菜，四种香料就可以做出来》的文章火了，很多吃货在发帖人发出的帖子中仿佛已经闻到了浓浓的卤肉香味。但是，重庆卤菜真的可以这样简单的就做成吗？我们按照网贴说的方法，买了几种原材料，一一做了试验。

四种香料做重庆卤菜主要分为三步：首先就是准备四种香料，分别是草果、香叶、桂皮和八角，当然了，糖是少不了的，主要是用来熬糖色。然后就是准备做重庆卤菜的几种主料，猪蹄啊、凤爪啊、牛肚啊或者是鸡蛋都可以，这里没有什么限制，喜欢吃什么就买什么。很重要的一个步骤就是，买回来的原料一定要过水一遍，然后仔细清洗干净。第三步就是卤了，将主料放进锅里，然后放上冰糖片、姜片和香料。为了保证卤出来的重庆卤菜卖相更好，可以将香料用香料包包起来，以免在水中到处翻腾，沾到主料上面。东西已经放好了，还有一个重要的步骤就是加汤。这里说的加汤，主要指的是高汤，当然了，如果没有的话，用清水也可以代替。高汤一般是用骨头熬制，再在里面加上鸡精、食盐、料酒、生抽还有耗油。将混合了调料的高汤倒入用来做重庆卤菜的大锅中，以没过所有材料为佳。高汤的咸味可以适当加重，因为如果味道太淡，是不容易掩盖住主料的味道的。

做重庆卤菜的时间，因主材的不同而有所不同，但是大体上来说下面几个时间可以参考：猪肚40分钟左右，牛肉50分钟左右，凤爪半小时的样子，而猪蹄相对来说更花时间，需要1小时的样子。

很多人又想偷懒了：既然做重庆卤菜的时间都是确定了的，那我是不是可以准备一个定时的锅具，丢进去然后定时就可以了呢？大家要记住这样是不可行的，因为如果重庆卤菜已经煮熟了，泡在锅里是没有问题的，能帮助味道完全渗透进去，吃起来更好吃，但是切记一定要打开锅盖，否则重庆卤菜吃起来会水分太多，容易烂。

经过试验，四种香料做重庆卤菜是可以的。但是味道并没有网友说的夸张，说一句负责任的话：相比外面重庆卤菜店的成本卤菜制品，这样的味道还是差了一点儿。其实这样的结果不难想到，毕竟要是只需要4种香料就能做出媲美正宗重庆卤菜的味道，那做卤菜的工序和成本也太低了一点。再则，那就根本没必要去专门学习重庆卤菜技术了。

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