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重庆卤菜老司机告诉你:网友说的4味香料做卤菜

发布日期:2020-10-17 01:30

    前阵子,一篇名为《超好吃的重庆卤菜,四种香料就可以做出来》的文章火了,很多吃货在发帖人发出的帖子中仿佛已经闻到了浓浓的卤肉香味。但是,重庆卤菜真的可以这样简单的就做成吗?我们按照网贴说的方法,买了几种原材料,一一做了试验。
四种香料做重庆卤菜主要分为三步:首先就是准备四种香料,分别是草果、香叶、桂皮和八角,当然了,糖是少不了的,主要是用来熬糖色。然后就是准备做重庆卤菜的几种主料,猪蹄啊、凤爪啊、牛肚啊或者是鸡蛋都可以,这里没有什么限制,喜欢吃什么就买什么。很重要的一个步骤就是,买回来的原料一定要过水一遍,然后仔细清洗干净。第三步就是卤了,将主料放进锅里,然后放上冰糖片、姜片和香料。为了保证卤出来的重庆卤菜卖相更好,可以将香料用香料包包起来,以免在水中到处翻腾,沾到主料上面。东西已经放好了,还有一个重要的步骤就是加汤。这里说的加汤,主要指的是高汤,当然了,如果没有的话,用清水也可以代替。高汤一般是用骨头熬制,再在里面加上鸡精、食盐、料酒、生抽还有耗油。将混合了调料的高汤倒入用来做重庆卤菜的大锅中,以没过所有材料为佳。高汤的咸味可以适当加重,因为如果味道太淡,是不容易掩盖住主料的味道的。
做重庆卤菜的时间,因主材的不同而有所不同,但是大体上来说下面几个时间可以参考:猪肚40分钟左右,牛肉50分钟左右,凤爪半小时的样子,而猪蹄相对来说更花时间,需要1小时的样子。
很多人又想偷懒了:既然做重庆卤菜的时间都是确定了的,那我是不是可以准备一个定时的锅具,丢进去然后定时就可以了呢?大家要记住这样是不可行的,因为如果重庆卤菜已经煮熟了,泡在锅里是没有问题的,能帮助味道完全渗透进去,吃起来更好吃,但是切记一定要打开锅盖,否则重庆卤菜吃起来会水分太多,容易烂。
经过试验,四种香料做重庆卤菜是可以的。但是味道并没有网友说的夸张,说一句负责任的话:相比外面重庆卤菜店的成本卤菜制品,这样的味道还是差了一点儿。其实这样的结果不难想到,毕竟要是只需要4种香料就能做出媲美正宗重庆卤菜的味道,那做卤菜的工序和成本也太低了一点。再则,那就根本没必要去专门学习重庆卤菜技术了。

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