重庆卤菜和很多外行人对重庆火锅的印象一样：好吃的都差不多，难吃的却各不一样。话虽如此，但很多人在吃重庆卤菜的时候，如果发现不够好吃，往往同时还伴随着同样的一个问题就是：辣！
辣，是重庆卤菜在拌料的时候一味不可缺少的味道。然而很多人却常在有意或者无意中，让辣味占据了卤菜味道的主导，导致食客们一口下去除了辣得直找开水就没有别的想法了。下次再提起这家重庆卤菜，脱口而出的，除了“太辣了”也许还有的就是“再也不想吃了”。固然味道太辣可能是由于拌料的时候“用力过猛”，还有一个重要原因就是这里的重庆卤菜本身不够入味，才会导致辣味喧宾夺主，掩盖了其他的味道。那怎样才可以搞定这种情况呢？当然要根据不同情况来解决了。
首先，如果是重庆卤菜味道不够，那就适当增加卤水中香料的比例，或者是在卤制的时候做一点小动作，比如说牛肉要先处理一下再卤，卤好之后要在卤水中多泡一下，或者是卤之前要给牛肉“按摩按摩”，帮助肉更好的吸收味道……应对措施不一而足，重要的是要找到问题的症结，然后对症下药。
重庆卤菜不入味的解决方案很多，但通过增加辣味来掩盖事实真相却是一种不明智的选择。如果你觉得自己的能力已经无法完美解决这个问题了，那么趁着客户还没彻底失望前，赶紧找个好老师指点一二吧，否则一旦遇到对手，就很危险了。
