目前从事卤菜行业的卤友们，我敢说每个人都在想尽一切办法，提高自己的卤菜色香味，都想做出真正有特色的卤味，但是试过N多种方法总是不如意，为什么？因为没有一定专业知识，没有一颗好学上进，不撞南墙不回头执着的心，没有名师指点，没有天赋，怎么可能随随便便做出有特色的卤味呢？
首先说明下我的多年实践总结与经验，想做出真正有特色的卤味，就必须先了解卤菜的核心，能左右味道的核心才有可能做出特色。做任何事情，没进入核心，没掌握核心，永远不可能有竞争力。
卤菜未来的核心竞争力，我现在告诉你。
第一，必须有一至两个真正有特色的主打卤菜。
第二，制作方法一定要简单好操作好掌控，比例数字化，大量生产时你就明白，时间成本和调料成本的重要性。工序太繁琐，成本高的菜品宁愿放弃也不做，宁愿花更多的时间去开发新菜品而努力。
第三，纯中草药卤制，不加任何违法的添加剂，把健康，卫生，安全，品质放在首位。
第四，成本低，掉称少，味道好。解释下成本低不是让你购买变质或者过期菜品来卖给顾客。我说的成本低是指，比如土豆，海丝，粉丝……这些素菜不贵吧，。再比如，鸡爪，翅膀，耳朵……这些成本不高，而且掉称少。所以必须找出行业里利润高，掉称少，销量大的菜品来做，以小博大，才能得到更大的利润。
真正的特色卤味是纯中药卤制，不加添加剂，纯卤味突出的是卤香味，这个就比较考验技术与配方，配方不精良肯定是做不出来特色。
接下来咱们来讲讲食品添加剂，这篇文章就是为了一些喷子而写的，有时候看到喷子写的，这个那个某某某加了添加剂怎么怎么样，你发表这些评论，恰恰证明你是彻彻底底的外行，只懂点皮毛，说严重点皮毛都算不上。
以为你不加添加剂，就很健康？原生态的？你不加不代表你的原材料很好，不敢保证你的供货商没有加。别以为中草药就很天然？可以很负责的告诉你，市面上有90％以上的中药材用流黄熏过，这些你知道吗？你能分辨出来吗？我可以分辩出来。不懂没关系，可以虚心学习，活到老学到老，不懂装懂装逼真可怕，总是标榜自己有超高的竞界。共享单车已经看出国人的素质。
食品添加剂国家允许生产允许添加，合理合法，大型食品添加剂企业，每年销售额过几亿，中国有多少家食品添加剂厂家，自己去多了解一下吧。教你一种方法可以不吃含有食品添加剂的食物。
第一，饮料，醋，生抽，老抽，酱油，……包装食品里都有添加剂和防腐剂，酒含酒精，醋含醋精。鸡精，味精也不要用了。不信马上去自家厨房里看看，包装上面写的配料表，写的明明白白的，一目了然。
第二蔬菜，农药超标，水果含保鲜剂，大米面食……等里面加了些什么，自己去了解一下吧。
第三，不要在外面吃任何食物，早餐，中餐，晚餐，夜市，烧烤……在外面吃，就不敢保证没有添加剂，在自己家里吃，蔬菜水果，粮食自己种，调料也自己做，鸡，鸭，猪，牛，羊……等牲口自己养……这样才有可能是原生态的，点到为止，建议你以后吃东西之前，先看看外包装上面的配料表……知道了这些，你再来喷。
