重庆凉卤菜大多数用料寻常，调料也很容易寻到，因此很多乐于动手的人都喜欢自己做重庆凉卤菜。一来经济实惠，二来干净卫生，同时也充满了自给自足的乐趣。但是重庆凉菜虽然看起来简单，实际上也是很考验技术的，不信你仔细回想下，自己做过的那些重庆凉卤菜，是不是总有几个不怎么入味，或者颜色看起来不那么好看？再或者外面吃起来很咸，咬开之后里面却觉得总没有味道？如果你想解决这些问题，看下面的内容就够了。
重庆凉卤菜大师透露，凉卤菜除了考验调料的品质之外，还特别考验刀工。当然了，并不是东西切得好看或者切得细就行了，有些菜切得好看，结果不入味。有些菜切得细，结果很容易就碎了，十分影响美感。比方说配菜形状吧，黄瓜切菱形片或者对切开成条看起来很好看，但是用刀拍碎也是一种入味的好方法。要是凉拌土豆丝的话，如果刀工不过关，还是推荐大家使用一体成型的那种擦子擦成丝，既均匀又快捷。比方说木耳、银耳还有白菜这类的，用来做重庆凉卤菜的也很多，这些原材料就用手撕成小块比较好，从视觉上来说更加的自然。另外，芹菜要切成滚刀块，莴笋要切成适中大小均匀的片，作为配菜的小米椒之类的，切太长太短都不适合，这就要考验大家的悟性了。
要提升重庆凉卤菜的颜值，就不能忽略凉卤菜的搭配。这里的搭配，指的是颜色和形状的搭配。比如说形状，大小要大体一致，一些边角的原料就应该舍弃（如果你要节约，那就当我这没说）。在颜色上，就要紧跟时尚，多尝试“撞色”，比如说红配绿的胡萝卜丝和莴笋丝，白配黑的黑木耳陪山药，红配紫的紫甘蓝配小米辣……当然了，重庆凉卤菜的搭配其实并没有局限，重要的是大家要触类旁通，以此类推，在颜色上保持鲜艳夺目，才能让人感觉新鲜可口，食欲大开。
有些人做重庆凉卤菜，明明配菜的时候还挺好看的，但是端上桌子就颜色发黑让人胃口荡然无存了，其实只用一个小技巧就可以避开这个雷区——焯水的时候，在滚水中滴入几滴菜籽油，然后再将菜放进锅里，这样焯水之后的菜捞起来之后迅速放进凉水降温，就不容易发黑变暗，能维持很长一段时间的美貌啦！
