很多人一看这个标题，觉得重庆卤菜有草药味不是挺好吗？现在很流行这个味道呀！但是仔细想想，现在大家喜欢的，到底是草香味还是药味呢？如果分不清楚，那就换做自己来想一想，如果吃重庆卤菜，吃到一口药味是啥感想？是不是觉得像喝中药一样，觉得很嫌弃呢？
但是知道重庆卤菜做法的人，又都很困惑：重庆卤菜的香辛料本来就是一些类似中草药的东西，那么，要怎么样做，才可以保留香味，去掉药味呢？
其实，要解决重庆卤菜的草药味其实很简单，也很复杂。为什么说这个问题很简单呢？因为只需要将用来制作重庆卤菜卤水的中草药提前用水清洗浸泡一下就可以了。清洗可以除去泥沙等不干净的东西，还可以除去一些比较大的异味，是有效解决药味的重要手段。之所以说这样的方法很复杂，则是因为很多人跟根本都不知道，那些香辛料到底应该怎样洗怎样泡。流水还是死水？凉水还是温水？再或者泡，泡多久？分开还是混合在一起泡?这些问题接踵而至，会让很多人摸不着头脑。这个时候，这些专业的东西，就不是我们这里短短篇幅能说的清楚的，如果大家有心或者是感兴趣的，可以关注我们之后的内容。
需要注意的是，重庆卤菜香辛料中，有些成分的药味特别大，如果你实在处理不好这种味道，做出来的重庆卤菜怎么都有一股浓浓的药味，那么可以考虑用其他的香辛料来代替。
做重庆卤菜是一门学问，没有一定时间的积累沉淀，难以在各个卤菜配方上面切换自如。如果是初次尝试的话，建议大家将所有的原材料尽量分开卤制，这样一方面能防止串味影响品质，另一方面又方便分类把控，及时发现技术上面的缺陷。
