编辑:admin来源:网友投稿更新时间: 20-08-28 10:50:02
Q:川卤、辣卤有什么区别?
A:川卤底味是五香卤,口味微辣或不辣,通过二次调味,形成香辣、麻辣、甜辣、糊辣、五香等味道,味型可以多变,如:老妈兔头、鸭脑壳飞、五香牛肉、川卤猪蹄、卤素菜、川式凉拌菜,都是典型的川卤。
辣卤呈现出一种由内到外的辣,每一丝肉都透着辣香味,辣卤的卤水是辣的,这点和川卤不同。辣卤可以卤制海鲜、鸭翅、掌翼、猪肉、鸭脖,牛肉、土豆、海带、豆皮、鸭头,翅尖,鸭舌,笋及各种小件原料。
川卤和辣卤在卤制调制方法上、料性上,完全不同,如在熟食店经营,两者可以相互补充。
上一个:卤汁配制的三个秘诀