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卤汁配制的三个秘诀

编辑:admin来源:网友投稿更新时间: 20-08-29 10:00:01

   卤菜店面比比皆是,大街小巷的随处可见各种卤菜店面。卤菜的味道是决定市场好坏的关键。那么,选择一家专业的机构学习尤为重要,我们是一家为中小投资者提供创业商业模式的卤菜技术培训,我们继承和发扬了卤菜的传统风味,博采众长,融会贯通。从香料配方的改进到卤水成分的增减、咸淡的取舍,摸索出自己一套先进科学的卤制方法:掌握火候,精工操作,使卤水的浓郁醇香,与鲜美原料的皮肉香、骨髓香混合渗透、和谐搭配;品尝卤味,入口一阵肉香夹杂卤水的甘香渗出,您会顿觉香韵爽口、美味津津,既撩拨食欲,又滋香怡神。

    下面就来讲解卤汁配制三秘诀

    一、香料(spice)、食盐、酱油(oil)的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除入口味道“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

    二、原料(Raw material)的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油(oil)或别的带色的调味(tiáo wèi)品,也不要使用容易褪色的香(Incense)料。

    三、卤汁不宜事先熬煮:卤汁应现配现用,这样既可避免调味(tiáo wèi)品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。卤菜培训是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧。

 
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